Kanepeler Hakkında

Parti, kokteyl ve kalabalık davetler için ayak üstü ikram edilmek üzere hazırlanan küçük, kolay, süslü ikramlardır.
Kanepeler genellikle ekmek üzerine sürülen değişik karışımlardan oluştuğu gibi, gene ekmek üzerine ince dilimler halinde konan peynir, salam, sucuk gibi ürünlerden hazırlanır.
Kanepeler hazırlanırken lezzetli olması ve şık görünmesi için bazı basit kurallar mevcuttur.

Kanepe yapımında genelde tost ekmeği kullanılır. Bunun nedeni tost ekmeğinin pürüzsüz ve deliksiz olmasıdır.
Kanepe ekmeğinin kenarı kullanılmaz. Kesilip çıkarılan ekmek kenarı kurtulup, robottan geçirilerek galeta unu gibi kullanılabilir.
Kanepe hazırlamak için kesilen ekmek dilimleri kalın olmamalıdır.
Ekmeğe sürülecek margarin çırpılarak sürülürse, ekmeğin yüzeyine daha homojen bir şekilde yayılır.
Kanepeler hazırlandıktan sonra düz kenarsız bir tepsiye dizilir.
Bu tür ikramlar çabuk tazeliğini yitirir, bu nedenle servise sunulmadan kısa süre önce hazırlanmalıdır.
Marul, maydanoz gibi kanepelere konacak taze bitkilerin suyunun iyice süzüldükten sonra kullanılması, ekmeğin ıslanmamasını sağlar.
Etli kanepelerde, et ayrıca pişirme işlemine tabi tutulmaz. Balık konserve olarak, dil beyin gibi ürünler de hazır tütsülenmiş olarak kanepelerde kullanılır.
Sucuk, salam gibi ürünleri ince dilimler halinde kanepeye konacağı için, çiğ tüketilmesinde bir sakınca yoktur.

Mortan


10 Dilim tost ekmeği
10 Dilim macar salamı
1 Adet kırmızı et biberi
2 Adet tatlı yeşil biber
2 Dilim kaşar peyniri
1 Çorba kaşığı tereyağı
5 Adet yeşil zeytin



# Ekmek dilimlenir, kenarları salam dilimlerinin çapı kadar kesilir.
# Üzerine oda ısısında yumuşamış tereyağı ince bir tabaka halinde sürülür
# Üzerine salam dilimi, kaşar peyniri dilimi, kesilmiş kırmızı ve yeşil biber en son olarak da bir zeytinin yarısı konur.
# Üst üste bütün malzemeler konduktan sonra ekmek dilimlerinin ortasına dikey olarak kürdan saplanır.
# Küçük bir tepsiye ya da düz tabağa dizilerek servise sunulur.

Not: Profesyonel kanepe yapımında, tereyağı önce çırpılır sonra sürülür.
Banu Atabay


Daha fazla kanepe ve tost tarifleri için tıklayın